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Degustazione del tè: i nostri consigli per l’ora del tè

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Un momento per sé stessi o da passare in compagnia, l’ora del tè rappresenta una vera e propria cerimonia per molti amanti di questa bevanda calda. Un rituale che, in quanto tale, rispetta delle procedure ben precise di preparazione e servizio. 

Giappone, Cina, India, Marocco, Tibet, ogni Paese possiede la sua tradizione ma in tutte queste culture non manca mai un elemento fondamentale: la solennità del momento. Anche nella tradizione britannica, quella più occidentale, esistono delle regole comuni che i veri appassionati di tè ci tengono a rispettare.
Allora vediamo insieme alcuni consigli per degustare al meglio e, perché no, anche diffondere, il gusto e la passione per il tè.

L’atmosfera ideale

Innanzitutto, dovrai scegliere con attenzione il luogo dove concederti il tuo momento di benessere con il tè. Non tutti i posti sono adatti a creare un’atmosfera ideale per questo rituale. Tranquillità e assenza di distrazioni sono due elementi che caratterizzano  un ambiente che ben si presta alla degustazione del tè. Nella stagione invernale potrai optare per un caldo salotto, magari di fronte a un caminetto acceso, mentre nelle stagioni con climi più miti potrai spostarti in giardino o in una terrazza abbastanza isolata; stare all’aperto ti regalerà un sottofondo sonoro direttamente dalla natura. 

Se desideri condividere questo momento, prepara un tavolino con tutto il necessario prima dell’arrivo dei tuoi invitati. Questo renderà l’atmosfera ancora più immediata e palpabile: basterà una teiera, i contenitori per latte e zucchero, le fettine di limone e le tazze con piattini; sii essenziale ma senza dimenticare gli elementi fondamentali per ricreare un perfetto afternoon tea.

Scelta del tè e tempi di infusione

Passiamo ora al grande protagonista di questo momento, il tè. Il primo suggerimento è quello di conservare sempre le foglie del tè in contenitori ermetici in latta in grado di proteggere le foglie da fonti di luce e calore, e mantenere la freschezza, gli aromi e tutte le caratteristiche organolettiche. 

Per l’infusione utilizza acqua minerale naturale, possibilmente a Ph neutro e a basso residuo fisso, e fai attenzione alla temperatura dell’acqua, che nella preparazione del tè assume un ruolo fondamentale, in quanto ogni famiglia di tè ha una sua temperatura d’infusione. Per il tè verde e il tè bianco è di 80°, mentre per gli oolong e il tè nero è di 90°.

Successivamente, metti nel filtro la corretta quantità di tè in foglia, ossia un cucchiaino per tazza, che corrisponde a circa 2/3 grammi. Poni il filtro all’interno della teiera  e versa al suo interno l’acqua riscaldata alla giusta temperatura.

È giunto il momento dell’infusione, anch’essa varia a seconda della tipologia di tè. Il tempo d’infusione del tè bianco è molto soggettivo: c’è chi preferisce la delicatezza ottenuta con un’infusione di 2-4 minuti e chi lo preferisce più corposo, lasciandolo in infusione anche 6-8 minuti. I tè verdi richiedono solo 2-3 minuti di infusione, gli oolong dai 3 ai 4 minuti mentre i tè neri dai 4 ai 5 minuti.

Osservare il corretto tempo d’infusione è di fondamentale importanza per ottenere un gusto delizioso. La decisione sta poi ai vostri gusti personali: se amate un gusto più delicato riducete il tempo d’infusione, se vi piace più corposo lo aumentate. Ricordate però che con l’aumentare del tempo alcune foglie, come ad esempio i tè verdi, diventano astringenti, più amari e meno piacevoli.

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Oggi come ieri, per preparare una perfetta tazza di tè è essenziale disporre di materie prime di qualità, nonché delle tecniche corrette e degli strumenti idonei a trasformarle in una bevanda eccezionale.

PETER'S TeaHouse

L’accompagnamento

Nella tradizione orientale il tè viene spesso bevuto per accompagnare i pasti principali. In Occidente, invece, è più comune l’abbinamento con i dolci come di consuetudine nel tradizionale afternoon tea, o tè delle cinque.

Ad oggi questa usanza si è estesa ben oltre l’Inghilterra, così da rendere molto apprezzato l’abbinamento del tè del pomeriggio a torte, biscotti e dolci di ogni tipo. Per chi poi ha una vera passione per questa bevanda, la scelta del dolce deve esaltare il gusto del tè, questo rende fondamentale una certa attenzione agli ingredienti principali.

Tè e dolci

Tè verdi

Partiamo con i tè verdi caratterizzati da un sapore erbaceo, con note a volte più fruttate e a volte più vegetali. Sono tè dall’aroma fresco, qualche volta leggermente amarognolo e producono un infuso dai toni che vanno dal verde al dorato. Date queste caratteristiche, si consiglia di abbinare ai tè verdi dei dolci fatti con ingredienti dalle note altrettanto acute: spezie come zenzero e zafferano, dolci arricchiti da liquori come il rum e frutti pungenti. Un tè verde molto pregiato è il Sencha BIO, dalle foglie schiacciate e assottigliate, caratterizzato da un sapore fresco, intenso e dolciastro.

Quando si utilizzano tè verdi particolarmente erbacei, come ad esempio il Matcha, è uso comune abbinarli a dolci che possano contenere intense note vegetali.

Tè bianchi

Premesso che il tè bianco andrebbe bevuto da solo, è possibile abbinarlo a dolci che non ne coprano le note delicate, poiché quando vengono serviti con cibi troppo ricchi e pesanti, i tè bianchi tendono a sembrare insapore e a non rivelare la loro naturale dolcezza. Prediligi quindi dolci e torte a base di formaggi come ricotta, mascarpone o yogurt, poco zuccherati e con aromi leggeri, come quello di limone. Un pregiato tè bianco cinese è il Peonia Bianca BIO, dal sapore delicato e rotondo, con note fruttate, intense e molto gradevoli.

Tè Neri

Infine, il tè nero, ad oggi il tè più diffuso al mondo, è caratterizzato da un colore scuro, rossastro, dal sapore intenso e a volte astringente, e dalle importanti caratteristiche organolettiche. Considerando il suo sapore robusto, il tè nero è in genere indicato per accompagnare piatti sostanziosi, colazioni salate, fritti e persino carni, ma è possibile abbinarlo anche ad alcuni dolci: prova l’accoppiata tè nero e cioccolato, non ne rimarrai deluso. Nella famiglia dei Tè neri di PETER’S TeaHouse trovi China Keemun, anche chiamato “Tè dell’orchidea”, considerato tra i 5 migliori Tè neri del mondo.

Conclusione

Ora che conosci gli elementi fondamentali che accompagnano la degustazione del tè, potrai assaporare il tuo tipo di tè preferito come un vero sommelier.

Scopri il mondo del tè attraverso le pregiate proposte di PETER’S TeaHouse

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