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Lapsang Souchong: tè nero affumicato

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Un aroma inconfondibile

Originario della provincia del Fujian, è considerato il primo tè nero cinese. Nato per salvare un raccolto, fu proposto ai mercanti olandesi che lo esportarono in patria dove fu molto apprezzato per il suo sapore forte e aromatico dovuto al processo di affumicatura con la corteccia di un particolare pino della regione. Molto apprezzato in Occidente, fu denominato il “tè degli occidentali”.

L’aroma affumicato e il corpo pieno lo rendono un ottimo tè da colazione, ma è anche adatto per accompagnare pasti salati e brunch, nonché per la preparazione di sfiziose ricette a base di pesce, uova o verdure.

Cosa sapere del Tè Lapsang Souchong

Dalle montagne Wuyi, già dal 1646

Questo tè nero dalle caratteristiche uniche nasce nell’area delle montagne Wuyi. Si narra che la sua creazione, nel 1646, avvenne perché gli agricoltori del villaggio di Tong Mou, normalmente produttori di tè verde, furono costretti a fuggire quando la loro valle fu invasa da truppe di soldati. Quando poterono far ritorno al loro villaggio, il raccolto del tè si era ormai ossidato e, per salvarlo, decisero di affumicarne leggermente le foglie. Riuscirono in seguito a convincere alcuni mercanti olandesi a esportarlo e il suo sapore conquistò subito il favore dei consumatori occidentali decretandone il successo .

Il Lapsang Souchong si ottiene dalla quarta e quinta foglia di tè, le più grandi del ramo della Camelia Sinensis che sono in grado di assorbire molto bene l’affumicatura.

Utilizzo del Tè Lapsang Souchong

Un tè particolare che arricchisce il tuo modo di cucinare

Il tè Lapsang Souchong ha proprietà organolettiche simili a quelle degli altri tè neri. Il processo di affumicatura però gli conferisce caratteristiche assolutamente uniche che lo rendono molto interessante nell’ambito culinario e lo differenziano sensibilmente dagli altri tipi di tè nero. Viene usato come una spezia per condimenti o marinature, dona ai piatti un profumo di fumo, di legno e anche di bacon: questo lo rende perfetto anche nella cucina vegetariana.

In alcune preparazioni, dove non è possibile usare il prodotto infuso, le foglie di tè vengono lasciate per diverse ore a contatto con il cibo da aromatizzare, affinché gli trasferiscano il loro aroma affumicato. È il caso, ad esempio, della maionese al Lapsang Souchong, un’ottima salsa per la Fondue Bourguignonne.

A seguire vi proponiamo una tipica ricetta realizzata con queste foglie di tè: il risotto al Lapsang Souchong.

 

Risotto al Lapsang Souchong

Ingredienti per 4 persone

  • 2 litri di acqua per il brodo
  • Carota, sedano, cipolla e 1 foglia di alloro per il brodo
  • 2 cucchiai da minestra colmi di tè nero Lapsang Souchong
  • 8 pugni di riso carnaroli
  • 4 fettine di pancetta
  • Burro e olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Vino bianco
  • Parmigiano a piacere

Procedimento

Circa 1 ora prima iniziare la cottura del riso, preparate il brodo al Lapsang Souchong: portate l’acqua a ebollizione, immergete le verdure (carota, sedano, cipolla e una foglia di alloro) e, tramite un infusore, 2 cucchiai colmi di tè nero. Salate a piacere e fate consumare il brodo.

Tagliate, tritate la cipolla e realizzate un soffritto a fuoco basso in una casseruola, insieme alla pancetta e con l’aggiunta di una noce di burro e un po’ di olio extra vergine di oliva.

Fate tostare il riso, sfumate con un po’ di vino bianco e aggiungete il brodo bollente fino alla cottura, mantenendo sempre il risotto in ebollizione.

Mantecate col burro freddo di frigo e, al momento di impiattare, sminuzzate qualche foglia di Lapsang Souchong sul risotto e sul bordo del piatto. Infine, condite con parmigiano a piacere.

Gusto e Preparazione

Come preparare il tè Lapsang Souchong

Il tè Lapsang Souchong ha un gusto deciso con note affumicate marcate e persistenti. Può essere bevuto in tutti i momenti della giornata, sia come tè ma anche in abbinamento a liquori o distillati, per la creazione di cocktail. Si dice fosse il tè preferito di Sir Winston Churchill, che amava sorseggiarlo con l’aggiunta di qualche goccia di Scotch.

Ecco i nostri consigli per una perfetta infusione:

Dose: 1 cucchiaino per tazza

Temperatura dell’acqua: 95°

Tempo di infusione: 3-5 minuti

Conclusione

Ora che conosci il Lapsang Souchong: le sue proprietà, le sue origini e i segreti come preparare un’ottima tazza di tè, non ti resta che assaporarlo. 

Assaggia il Lapsang Souchong: acquistandolo nei negozi PETER’S TeaHouse o presso lo Shop Online. 

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