Una tradizione millenaria
Sono stati i monaci buddisti nell’VIII secolo d.C. a portare per primi il tè in Giappone dalla Cina. Le prime testimonianze scritte raccontano che durante il regno dell’imperatore Saga (809-823 d.C.) bere tè era diventato un passatempo di moda nei circoli intellettuali giapponesi. A quell’epoca il tè era un bene raro e costoso, apprezzato dai monaci e da pochi nobili. Per facilitarne il trasporto e migliorarne la conservazione, il tè giungeva compresso in forme simili a pastiglie o mattoni e successivamente spezzato, polverizzato e poi mescolato all’acqua. È con il vero padre del tè giapponese, il monaco Myoan Eisai (1141-1215) che nacque la vera e propria cultura e la produzione del tè in Giappone.
Consumato con continuità dall’antichità fino a oggi, il tè è diventato un elemento imprescindibile dalla cultura giapponese, e la cerimonia del tè, conosciuta in tutto il mondo, ne è uno dei simboli più evidenti.
Il Cha no yu, la cerimonia del tè giapponese, è la quintessenza delle arti giapponesi: una forma d’arte che collega diversi elementi della cultura nipponica. I suoi movimenti e le sue regole, stabilite secoli fa, continuano a essere osservate oggi, così come sono arrivati a noi praticamente invariate le diverse qualità di tè, ognuna con le sue caratteristiche peculiari.
Perla di Rugiada
Gyokuro: il tè verde giapponese più rinomato
Il Gyokuro è uno dei tè più pregiati del Giappone, il suo nome significa “Perla di Rugiada” o “Rugiada di Giada”. Le sue foglie sono particolarmente ricche di vitamine e di aminoacidi, questo dona al liquore un sapore dolce e molto umami. Ha un intenso aroma erbaceo e la sua produzione è molto particolare: prima del raccolto, le coltivazione vengono sottoposte a ombreggiatura e vengono coperte da teli. Questo rende le foglie molto verdi e ricche di clorofilla. Inoltre, può essere essiccato all’aperto, adagiato su apposite stuoie oppure all’interno di cesti in bambù. Con questo secondo metodo, le foglie acquisiscono una forma particolare, allungata e sottile.
Il tè verde Gyokuro di PETER’S TeaHouse proviene dalla prefettura Shizuoka.
Té in rametti
Kukicha: un tè verde ricco di sali minerali e con poca teina
Si tratta di un tè formato quasi interamente da rametti e steli, che rappresentano gli scarti di lavorazione di altri tè verdi Giapponesi come Bancha, Sencha e Gyokuro, impastati con acqua di riso e alghe nori. Si tratta di foglie ricche di sali minerali e vitamine A, C e del gruppo B, con un livello di teina molto basso. Spesso viene consigliato nella cucina macrobiotica, favorisce la digestione e il relax e può rivelarsi molto utile in caso di gastrite e nausea.
Contiene un livello alto di L-teanine, l’aminoacido che grazie alla fotosintesi si trasforma in catechine, l’antiossidante del tè. Il tè verde Kukicha di PETER’S TeaHouse proviene da Kagoshima.
Il più diffuso
Sencha: il tè verde giapponese più conosciuto e amato
Il tè verde Sencha rappresenta la categoria più comune in Giappone, tanto da essere all’incirca l’80% della produzione nazionale. Nel mercato è una categoria molto ampia, si può trovare lavorato con diversi livelli di cotture a vapore e diverse cultivar. Anche il Sencha è ricco di antiossidanti, come catechine e flavonoidi, e anche di vitamine B, C ed E. Contiene inoltre un buon livello di caffeina/teina.
All’interno della selezione di PETER’S TeaHouse si possono trovare due tipologie di Sencha: Il primo proviene dalla regione di Kyoto, presenta delle foglie di colore verde scuro (sintomo di alta qualità) e al palato si riconoscono gli aromi dei tipici tè giapponesi che ricordano il gusto degli spinaci; il secondo proviene da un giardino biologico dell’isola Kyushu, zona Kagoshima, ha un sapore fresco, intenso e dolciastro.Contiene un livello alto di L-teanine, l’aminoacido che grazie alla fotosintesi si trasforma in catechine, l’antiossidante del tè. Il tè verde Kukicha di PETER’S TeaHouse proviene da Kagoshima.
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Tè Giapponesi
Conclusione
Ora che conosci la storia dei Tè giapponesi: le sue proprietà, le sue origini e alcune varietà, non ti resta che provarne uno.
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